ニゲラ（ブラックシード）

Nigella sativa

科: キンポウゲ科 使用部位: 種子

主な成分

• チモキノン
• チモヒドロキノン
• チモール
• カルバクロール
• p-シメン
• α-ツジェン
• α-ピネン
• ニゲリシン
• ニゲリミン

伝統的な利用

• 古代エジプトでの記録——ツタンカーメンの墓（紀元前1323年頃）とエーベルス・パピルスで確認
• イスラムの予言者医学（ティッブ・アン・ナバウィ）——預言者ムハンマドに帰せられるハディースに基づき、中東・南アジア・アフリカの伝統医学で重視
• インド料理——カロンジ；ベンガルのパンチフォロン（五スパイスブレンド）の成分
• 中東・北アフリカ料理——フラットブレッドの上に振りかけ、チーズ、スパイスブレンドに
• トルコ・エジプト料理——パン（アイシュバラディ）、菓子、ターミーヤ（エジプトのファラフェル）に
• 現代のサプリメント市場——主にムスリムコミュニティで、預言者医学の伝統を引用して使用

ニゲラの種子はブラッククミンではない。いかなる種類のクミンでもない。クミン——Cuminum cyminum でセリ科の植物——とは無関係だ。「ブラッククミン」は少なくとも3つの異なる植物に適用されてきた一般名だ——Nigella sativa、Bunium persicum、時にCuminum cyminum自体——そのどれも同じものではない。パッケージはこの点についてあまり助けにならないことが多い。

Nigella sativa とは：キンポウゲ科の小型の一年草で、西南アジアと地中海地域が原産。小さな真っ黒な三角形の種子を実らせ、穏やかで複雑な風味を持つ。ツタンカーメンの墓で発見されてもいる。預言者ムハンマドに帰せられるハディースによれば、死以外のすべての病気の治療法がある、とも言われる。この二つのことには、それぞれ結果が伴っている。

ニゲラについて

Nigella sativa は草丈20〜60cmで、小さな淡青色の花と羽状の葉を持つ——観賞用植物のように見える。これが近縁種のNigella damascena（「霧の中の恋」）が一般的な庭の植物になっている理由だ。種子は膨らんだ種莢の中で形成され、莢が乾燥したときに収穫する。黒く、約2〜3mm、断面が三角形だ。

種子の特徴的な風味を作り出す揮発性化合物——チモキノン、チモール、カルバクロール——はタイムやオレガノの特徴的な香りを作り出すのと同じ化合物だ。Nigella sativaはキンポウゲ科（Ranunculaceae）；タイムとオレガノはシソ科（Lamiaceae）だ。植物学的に遠縁だ。共有される化学は収斂的なもので、受け継がれたものではない。ニゲラはキンポウゲでありながら、かすかにタイムの匂いがすることを選んだ。

風味自体は微妙だ——わずかにタマネギのような味、わずかに燻製のような味、穏やかな温感と淡い苦み。生では強い香りはない。トーストすると風味が増す。主要な調味料というよりも視覚的・食感的な要素として——パンやサラダに振りかけて——使われることが多い。

少なくとも3300年の歴史

ニゲラの種子は1922年にツタンカーメンの墓が開かれたときに発見された。ツタンカーメンは紀元前1323年に亡くなった。誰かが、死の後に何が続くとしても、ファラオにNigella sativaの黒い種子を持たせることが必要だと判断した。エーベルス・パピルス——紀元前1550年頃のエジプトの医学文書——にも記録されている。どちらも、どちらの文書が作られる前から、エジプトでの使用がすでに確立されていた植物と一致している。

ギリシャとローマの医師が記録した。イスラム世界は早くに取り入れ、他の医療伝統が与えなかった地位を与えた。預言者ムハンマドに帰せられるハディース——「ブラックシードには死以外のすべての病気の治療法が含まれている」——は主要なハディース集のサヒーフ・アル＝ブハーリーとサヒーフ・ムスリムに登場し、ティッブ・アン・ナバウィ（予言者医学）——預言者に帰せられる行為に基づくイスラムの医療伝統——においてニゲラの役割の基礎となった。

このひとつの言葉が現在まで続く商業的な結果をもたらした。世界のブラックシードサプリメント市場は、特にムスリムが多数を占める国々やムスリムコミュニティで、この伝統に実質的に支えられている。サプリメントは欧米の健康食品店に、このような歴史を携えて届いたが、ラベルのほとんどはそれに触れていない。

ツタンカーメンと預言者ムハンマドは、スパイスボトルの標準的な参照点ではない。ニゲラにはその両方がある。

誰もが驚く、種子の化学の話

チモキノンが主要な有効成分だ——精油の約30〜48%を占める。チモール（タイムの主成分）やカルバクロール（オレガノの主成分）と構造が関連している。これがニゲラの種子が別の植物科でありながらかすかにハーブ様の香り質を持つ理由だ。化学が独立して似たような化合物に収斂した。

チモヒドロキノン、チモール、カルバクロール、p-シメン、α-ツジェン、α-ピネンが揮発性プロファイルを完成させる。アルカロイドのニゲリシンとニゲリミンは種子に存在し、Nigella sativaに特有のもの——タイムやオレガノには見られない。

ニゲラの種子から圧搾された油は、揮発性化合物とは異なる組成を持つ——芳香成分に加えて固定油（主にリノール酸、オレイン酸）を含む。そのため「ブラックシードオイル」製品と「ブラックシード（種子）」製品は直接比較できない。

実際にどう使われているか

フラットブレッドと焼き菓子： ナン、ピタ、トルコのシミット（ゴマとニゲラのパンリング）、エジプトのアイシュバラディ（フラットブレッド）の上に振りかける。種子は視覚的なコントラスト、穏やかな食感、微妙な風味を提供する——風味の主役というよりトッピングとして、ゴマと同じように使われる。これが中東と南アジア全域での主要な料理的使用だ。

パンチフォロン： ベンガルの五スパイスブレンド——フェヌグリーク、ニゲラ、クミン、ブラックマスタード、フェンネル——はカロンジ（ニゲラ）を成分のひとつとして使う。料理の最初に油で手短に炒め、ブレンドが料理の脂に風味を移す。パンチフォロンはベンガルと東インド料理で野菜、レンズ豆、魚に使われる。

チーズとピクルス： ニゲラの種子はいくつかのチーズ（特にエジプトと中東の品種）と漬け野菜に登場し、穏やかな温感と淡い苦みが酸味と脂肪を補完する。

サプリメントオイルとカプセル： ブラックシードオイル（ハバトゥス・サウダ・オイル）は中東、南アジア、アフリカの健康伝統では標準的なサプリメントだ。世界のほとんどのハラール食品店で入手できる。欧米諸国のサプリメント市場は主に同じ伝統から続いている。

お茶： 種子を熱湯に浸すか煮出す。湾岸と一部のアフリカの伝統医学調製法に一般的だ。

自分で育てられる？

できる——Nigella sativaは3〜4月の播種、5〜6月の開花、7〜8月の結実という日本での栽培に適した一年草だ。様々な土壌に耐え、水を適度に与えると日当たりの良い場所で十分育つ。観賞用の近縁種Nigella damascena（「霧の中の恋」）は日本の庭で育てられており、N. sativaは同様の一般的な要件を持つ。

種子は乾燥した種莢を切って収穫する。商業栽培はインド、エジプト、トルコ、エチオピア、中東が主だ。日本には主要なニゲラ栽培はない。

日本でのニゲラ

ニゲラ（ニゲラ、ブラックシード、またはカロンジ）は日本の料理に伝統的な位置を持たない。日本では主に以下を通じて登場する：

中東・南アジア料理店——フラットブレッドの上、スパイスブレンドに。ムスリムコミュニティがある地区（東京・新大久保など）のハラール食品店——種子とオイルが定番品として在庫されている。オンラインサプリメント小売——Amazon JapanとiHerb Japanでブラックシードオイルとカプセルが世界的なサプリメント市場のパターンを追う形で販売されている。

植物自体はクロタネソウという名で日本の庭師には知られている——観賞用品種が日本で育てられる。食用品種はその認知度が低い近縁種だ。

よくある疑問

ニゲラ、ブラックシード、カロンジ、ブラッククミンの違いは？ 4つともNigella sativaを指せる。「ブラッククミン」が最も紛らわしい：クミンではなく、Bunium persicumという別の植物も指す。別の植物科、別の化学、別の植物。

なぜイスラム伝統で重要なの？ 「ブラックシードには死以外のすべての病気の治療法が含まれている」という預言者ムハンマドに帰せられるハディースがサヒーフ・アル＝ブハーリーとサヒーフ・ムスリムに収録されている。これが特にムスリムコミュニティで世界的なサプリメント市場の多くを占める。

どんな味がするの？ 穏やか。わずかにタマネギのような、わずかに燻製のような、かすかにハーブ様（タイムと似た化学）。主要な風味ではなくトッピング——視覚的・食感的——として使われることが多い。

観賞用の花と同じ？ 近縁だが別の植物。Nigella damascena（「霧の中の恋」）が観賞用；N. sativaが料理・薬用。両方とも黒い種子を持つ。

日本ではどこで買える？ カルディコーヒーファーム、新大久保の専門店、ハラール食品店、Amazon Japan、iHerb Japan（種子とオイル）。

植物学的情報

成分一覧

精油：

• チモキノン — 30〜48%
• チモヒドロキノン
• チモール
• カルバクロール
• p-シメン
• α-ツジェン
• α-ピネン

アルカロイド（Nigellaに特有）：

• ニゲリシン
• ニゲリミン
• ニゲラミン

固定油（種子の脂肪）：

• リノール酸（主要成分）
• オレイン酸
• パルミチン酸

関連項目

• タイム（Thymus vulgaris）——別の植物科でありながらチモールとカルバクロールの化学を共有；シソ科
• フェンネル（Foeniculum vulgare）——ニゲラと同じベンガルのパンチフォロンの成分；セリ科
• フェヌグリーク（Trigonella foenum-graecum）——パンチフォロンにも含まれる；同様に古くから中東・南アジアで使用

参考文献

• サヒーフ・アル＝ブハーリー、第71章、ハディース592——ブラックシードに関する預言者ムハンマドのハディース
• エーベルス・パピルス（紀元前1550年頃）——ニゲラの記録
• Momin A et al. “Thymoquinone: An edible redox-active quinone for the pharmacotherapy of neurodegenerative conditions.” Molecules. 2018
• Darakhshan S et al. “Thymoquinone and its therapeutic potentials.” Pharmacol Res. 2015
• Nickavar B et al. “Chemical composition of the fixed and volatile oils of Nigella sativa L.” Z Naturforsch C. 2003