クローブ（丁子）

Syzygium aromaticum

科: フトモモ科 使用部位: 乾燥した花のつぼみ

主な成分

• オイゲノール
• オイゲニルアセテート
• β-カリオフィレン
• α-フムレン
• メチルオイゲノール
• ケンフェロール
• ケルセチン
• ラムネチン

伝統的な利用

• マルク諸島（インドネシア）での使用——唯一の原産地；少なくとも2000年以上栽培・交易
• 中国の交易記録——漢王朝（紀元前206年〜紀元220年）にマルク地域から輸入した記録
• ポルトガルのマルク遠征——ヨーロッパ人として初めて産地に到達、1512年
• オランダVOC独占——1619年〜18世紀；管理下にない島での樹木破壊と住民虐殺で強制執行
• 歯科痛管理——オイゲノール系製剤が伝統的医療から現代歯科まで継続使用
• インドネシアのクレテック（丁香タバコ）——世界のクローブ生産量の相当部分がタバコに使われる
• 日本の香道——丁子（ちょうじ）は伝統的な香道の素材のひとつ

クローブは現在のインドネシア東部、5つの小さな島にのみ自生していた。インドにはなかった。中国にもなかった。地球上の他のどこにもなかった。約2000年にわたり、世界中のすべてのクローブはテルナテ、ティドレ、バカン、マキアン、モティ——マルク諸島のいくつかの小さな土地から来ていた。オランダが貿易を支配していたとき、彼らはVOC管理下にない島のクローブの木を破壊し、そこで育てようとした者を殺した。これが市場支配のための合理的なアプローチだと彼らは考えていた。

クローブについて

Syzygium aromaticum は草丈8〜12メートルの熱帯の木で、フトモモ科——ユーカリやグアバと同じ科だ。クローブとして売られているのは乾燥した、開く前の花のつぼみ。つぼみは開花前に収穫される——花が開くと、香り成分はすでに揮発し始めており品質が落ちる。収穫のタイミングが決定的な変数だ。タイミングを逃したつぼみは花になり、花では遅すぎる。

特徴的な香りはオイゲノールによるもの。精油の72〜90%を占める——単一化合物としては、あらゆるスパイスの中でも珍しい高濃度だ。クローブの香りを嗅ぐとき、あなたは主に一つのものを嗅いでいる。同じ化合物が、より低い濃度でシナモン、ナツメグ、ゲッケイジュにも含まれている。これらをすべて一緒に使うホットワインやジンジャーブレッドのレシピは、化学的にはオイゲノールの供給源を積み重ねている。

木は熱帯沿岸の条件で育つ：高湿度、約25〜30℃の気温、水はけの良い火山性土壌。元々のマルクの条件が基準だ。オランダの独占が崩れた後に開発されたすべてのクローブ栽培地——マダガスカル、ザンジバル、インド、スリランカ——はそれらの条件に合う場所を選んで開発された。

花のつぼみをめぐって500年間人々が殺し合ってきた歴史

クローブは漢王朝（紀元前206年〜紀元220年）の中国記録に登場する——マルク地域から輸入されたものだ。それより前からアラブの商人が西へ運んでいた。ローマが受け取るころには、クローブは複数の仲介者の手を経ており、ローマ人はどこから来るのかを直接知らなかった。産地は消費者の側からは何世紀も不明瞭なままだった。

ポルトガルは1512年にマルクに到達した。交易拠点を設け、香辛料貿易に不完全ながら関与した。オランダVOCはより体系的な意図を持って到来した。

VOCが1620年代に実施したのは、植民地香辛料貿易史上最も暴力的なエピソードのひとつだ。「ホンギ航行」——体系的な海軍遠征——がVOC管理下にない島のクローブとナツメグの木を破壊し、いくつかの島の住民を皆殺しにした。バンダ諸島虐殺（1621年）はVOCのナツメグ独占を確立するために地域人口のほとんどを殺した。クローブも同様の扱いを受けた。VOCは合法的なクローブ栽培を一つの島——アンボン——のみに制限し、他の場所の木をすべて破壊した。供給を支配することが目的だった。約1世紀間は機能した。

ピエール・ポワヴルはフランスの植物学者・植民地行政官で、名前はほぼ「ピーター・ペッパー」と訳せる。1750〜70年代に、彼はオランダ管理の島からクローブとナツメグの苗を盗む遠征を組織した。1770年に成功した。マダガスカル（当時のフランス島）に植物が定着し、最終的に他のフランス領にも広まった。VOCの独占は崩壊した。歴史上最も激しく争われた二つのスパイスの独占を終わらせた男の名前は、おおよそピーター・ペッパーだった。彼はこれを、状況が求める以上に特別なこととは考えていなかったようだ。

誰もが驚く、花のつぼみの化学の話

オイゲノール——主要化合物——は局所麻酔・抗菌剤だ。これは民間の主張ではない。クローブオイルを歯や歯茎に直接塗ると、触れることで神経組織を麻痺させる。これが伝統的な歯科応用が現代歯科まで生き残っている理由だ。酸化亜鉛オイゲノール（ZOE）セメントは今日でも歯科で仮充填や一部の根管処置に使われる。有効成分はオイゲノール。伝統的な使用法とプロの歯科応用は、同じ化学が異なる濃度と投与方法で行われている。

残りの化合物——β-カリオフィレン、オイゲニルアセテート、α-フムレン、メチルオイゲノール——はオイゲノールほどの機能的な存在感なしに香りの複雑さに貢献する。フラボノイドのケンフェロール、ケルセチン、ラムネチンはつぼみと茎に含まれる。

オイゲノールの濃度は、クローブ精油の取り扱いに注意が必要なほど高い。希釈なしのクローブオイルは組織刺激を引き起こす；料理への使用での希釈は安全だが、オイゲノール自体は強力だ。ここでは化学が実際の仕事をしているスパイスだ。

実際にどう使われているか

料理にホールで使う： スープや煮込みのためにタマネギに刺す。グレーズドハムに刺す。ガラムマサラ、中国の五香粉、ホットワイン、ピクルスのスパイスブレンドに加える。ホールクローブは通常、提供前に取り除く——風味を移すのが仕事であり、食べるものではない。

粉末クローブ： ホールが使えない焼き菓子、スパイスブレンド、ソースに使用する。ホールより揮発性が高く、開封後の劣化が早い。レシピでの量は通常少量で、ケーキ生地に小さじ4分の1入れるだけで目に見える違いが出るほど強い。

歯科への応用： 綿球にクローブオイルを染み込ませて痛い歯や歯茎に当てる。これは多くの文化で伝統的な手法であり、歯科のツールキットに残っている——一時的な歯の痛み緩和のためのOTCクローブオイル製品が現在も存在する。麻酔効果は本物で、持続時間は限定的で、根本的な問題には対処しない。

クレテックタバコ（インドネシア）： クローブとタバコのブレンドで燃焼時にパチパチという音を立て、独特のオイゲノールの香りがする。インドネシアの重要な文化的製品。インドネシアが世界最大のクローブ生産国であり同時に消費国でもある理由でもある——年間収穫量の相当部分がタバコに入る。

日本の香道： 丁子（ちょうじ）は日本の香道（こうどう）の伝統で使われる素材のひとつだ。この実践は香りだけで木材や香辛料を識別することを含む。支配的で独特なオイゲノールプロファイルを持つクローブは、最も識別しやすい素材のひとつだ。

自分で育てられる？

日本のほとんどの地域では難しい。Syzygium aromaticum は熱帯条件を必要とする——25〜30℃が持続し、高湿度、水はけの良い土壌。霜には耐えられない。沖縄の気候が最も実現可能に近い；それより寒い場所では現実的でない。

商業栽培はインドネシア（主産地）、マダガスカル、タンザニア（ザンジバル）、スリランカ、インドにある。インドネシア単独で世界のクローブの70〜80%を生産し、国内のクレテック生産でかなりの量を消費する。元々のマルク諸島も現在のこの生産に含まれているが、もはや植民地的独占の下にはない。それは18世紀に終わった。

日本でのクローブ

クローブは日本で二つの異なる存在を持つ。一つはクローブ——スーパーで見かける馴染みの洋風スパイスで、料理に使われる。もう一つは丁子（ちょうじ）——漢方医学、和菓子の香りづけ、香道の伝統で使われる伝統的な名称だ。

丁子は複数の漢方処方に含まれる。また一部の伝統的な日本の菓子——特に風味の繊細さと精密さが基準となる京都スタイルの和菓子——にも使われる。おそらく最も独自の日本的な文脈は香道（こうどう）だ。香を識別する伝統的な実践で、丁子は定番の素材のひとつだ。香道の専門店では、乾燥したホールクローブをこの目的で販売している。

同じ化合物——オイゲノール——が三つすべての文脈で使われている。京都の和菓子職人、漢方の実践者、歯科医は皆、同じ化学物質を扱っている。香道の実践者だけが燃やしている。

よくある疑問

クローブオイルはなぜ歯痛に効くの？ オイゲノール（クローブオイルの72〜90%）は局所麻酔・抗菌剤だ。神経組織に触れると麻痺させる。これが歯科での継続使用の理由——ZOEセメントが仮充填に使われる。伝統的な使用も現代歯科も同じ化合物だ。

クローブはどこから来るの？ 北マルク諸島（テルナテ、ティドレなど）のみ。クローブが自生した唯一の場所だった。ピエール・ポワヴルが1770年にマダガスカルへ苗を密輸するまで、世界中のすべてのクローブはそこから来ていた。

クレテックとは？ インドネシアのクローブ・タバコ混合タバコ。燃焼時の音が名前の由来（擬音語）。インドネシアは世界最大のクローブ生産国・消費国で、主にクレテック生産のため。

ピエール・ポワヴルとは誰？ 1770年代にオランダ支配地からクローブとナツメグを密輸したフランスの植物学者。名前はおおよそ「ペッパーのピーター」を意味する。VOCの独占を終わらせた人物だ。

日本ではどこで買える？ どのスーパーでも（ホールと粉末）。専門スパイスショップ。薬局で丁子含む漢方製品。香道専門店で香原料として。

植物学的情報

成分一覧

精油：

• オイゲノール — 72〜90%
• オイゲニルアセテート
• β-カリオフィレン
• α-フムレン
• メチルオイゲノール

フラボノイド：

• ケンフェロール
• ケルセチン
• ラムネチン

その他：

• タンニン
• トリテルペノイド（オレアノール酸）
• ステロール

関連項目

• シナモン（Cinnamomum verum）——オイゲノールを共有化合物として含む；同様に長い植民地貿易史；クスノキ科
• ナツメグ（Myristica fragrans）——同じスパイス諸島原産；同じオランダVOC独占の歴史；ピエール・ポワヴルが両方を密輸
• カルダモン（Elettaria cardamomum）——別の古代芳香スパイス；植民地貿易史あり；異なる化学成分

参考文献

• Pruthi JS. Spices and Condiments. National Book Trust India, 1976
• Meilink-Roelofsz MAP. Asian Trade and European Influence in the Indonesian Archipelago. Martinus Nijhoff, 1962
• Milton G. Nathaniel’s Nutmeg. Sceptre, 1999——バンダ諸島とVOCの香辛料独占の詳細な記録
• Asgarpanah J, Kazemivash N. “Phytochemistry, pharmacology and medicinal properties of Syzygium aromaticum.” Afr J Pharm Pharmacol. 2012
• Chaieb K et al. “The chemical composition and biological activity of clove essential oil.” Phytother Res. 2007