タイム

Thymus vulgaris

科: シソ科 使用部位: 葉と茎

主な成分

• チモール
• カルバクロール
• p-シメン
• リナロール
• ロスマリン酸
• ルテオリン
• ゲラニオール

伝統的な利用

• 古代エジプトの埋葬——ファラオの墓でタイムが発見され、燻蒸処理に使用
• 古代ギリシャの儀式——神々への香として燃やされた；「タイムの香りがする」は勇敢さを意味するほめ言葉
• 古代ローマの料理と医学——プリニウスが広範な用途を記録
• 中世ヨーロッパの床への散布——害虫駆除と空気清浄のために散布、細菌理論が生まれる遥か前
• リステリン（1879年）——チモールが元のマウスウォッシュ処方の抗菌活性成分になった

古代アテネでは、誰かが「タイムの香りがする」と言うことはほめ言葉でした。精力的で、品があり、勇敢であることを意味しました。アテネの兵士たちは戦の前にタイムを燃やしました。タイムスという言葉はギリシャ語の「燻蒸する」から来ています。

1879年、セントルイスの会社が歯科医向けの防腐剤をボトルに詰め、リステリンと名付けました。4つの活性成分の一つはチモールでした——1719年にタイムから分離された化合物で、今も現代の処方に入っています。

同じ化合物。2000年の隔たり。まだ機能している。

植物について

地中海原産の小さな木質の低木——高さ15〜40センチメートル、低い塊状に広がります。葉は非常に小さく（4〜8mm）、楕円形で、灰緑色で、強い芳香があります。植物は主張の強い香りを持っています：温かく、鋭く、薬品のような。花は小さく、二唇形で、ピンク紫から白色で、晩春から初夏に茎の先端の輪生に現れます。ミツバチが大好きです。

見た目は表面上均一です。タイムは複数の化学的品種（ケモタイプ）を生み出します——植物としてはほぼ同じように見えますが、基本的に異なる化合物プロファイルを持ちます。一般的な料理用（チモールケモタイプ）はあの温かみのある防腐剤的な香りがします。別の形態（カルバクロールケモタイプ）はオレガノのような香りがします。第三の形態（リナロールケモタイプ）はより柔らかく花のような香りです。見た目で区別することはできません。

ギリシャの香の煙からリステリンまで

タイムの最古の記録はエジプトのものです。タイムはファラオの墓で発見され、遺体防腐処理の準備に使用されました。古代ギリシャまでに、タイムは神聖な煙のハーブになりました——神々への香として燃やされ、祭壇に散らされ、神殿の火に入れられました。

言葉自体はギリシャ語のthyein「犠牲を捧げる」または「燻蒸する」から来ています。タイムを燃やすことは宗教的実践でした。そして社会的な意味が続きました：タイムの香りがする人は優れた人でした。タイムと勇気の関連は、中世ヨーロッパの騎士が貴婦人から贈られたスカーフにタイムを刺繍して着けていたほど具体的でした。

一方、タイムは実用的なハーブでもありました。ローマの兵士は戦の前にタイムの水で体を洗いました。中世の家庭では石の床に乾燥タイムを散らしました——式典のためではなく、ノミを追い払い、悪臭を消し、（理由を知らずに）人々を病気にする微生物を阻害するためでした。

「理由」は1719年に、カスパル・ノイマンというドイツの化学者がタイム油からチモールを分離したときに明らかになりました。タイムを防腐剤にする化合物に名前が付きました。

一世紀半後、ジョゼフ・リスターが外科手術における防腐原理を確立していました。ランバート製薬という会社が同じ原理に基づくマウスウォッシュを作りました——4つの防腐化合物、その一つがチモール——そしてリスターにちなんでリステリンと名付けました。それは1879年でした。その処方は今日のボトルでも活性状態にあります。

日本ではタイムは主に西洋の料理ハーブとして知られています。明治時代の西洋食文化への関与を通じて入ってきて、今ではフレンチやイタリア風料理の標準食材としてすべてのスーパーマーケットに置かれています。

リステリンを説明する化学

タイムの精油では2つの化合物が支配的です：

チモール：フェノール性モノテルペン；チモールケモタイプの精油の30〜50%。微生物の増殖を阻害します。戦の前にタイムの水で体を洗ったギリシャの兵士にも、朝家を出る前にマウスウォッシュを使う現代人にも、チモールは同じ仕事をしている。2000年の間、何も変わっていない。

カルバクロール：チモールに非常に近い化学的仲間——水素原子1個の違い。防腐特性もあります。チモールとカルバクロールの比率はケモタイプによって異なります。カルバクロールが多いタイムはオレガノのような香りがします（カルバクロールはオレガノでも支配的な化合物です）。

実際の使い方

キッチンでは：スープ、シチュー、ロースト鍋に枝ごと。トマトソース、グリルした肉や魚、ビネグレットに葉だけ。フランスのブーケガルニ——タイム、ベイ、パセリを束ねてスープストックで煮てから取り出す。エルブ・ド・プロヴァンスブレンド。ザアタル（タイムまたは似たハーブが主要成分で、ゴマとスマックが入る中東のスパイスブレンド）。

乾燥タイムはよく機能します——多くのハーブと違い、乾燥しても芳香化合物を保持します。乾燥版は年間を通じたキッチン使用に実用的です。

タイムはちみつ：タイムの花で蜜を集めるミツバチから。ギリシャのヒュメットスとクレタのタイムはちみつは特別な専門品です——標準的なはちみつより濃く、風味が強く、タイムの芳香の質があります。日本のプレミアム輸入食品店で入手可能。

庭の植物として：日本で育てる最も手間のかからないハーブの一つ。丈が低く、横に広がり、ミツバチを呼び、温和な冬は常緑で、根付いたらほぼ手入れ不要。タイムはハーブガーデンの地被植物や縁取り植物として最適です。

自分で育てられますか？

タイムは日本のほとんどの地域で最も育て方が簡単なハーブの一つです。乾燥した岩の多い地中海の低木地帯が原産なので、痩せた土壌、優れた排水、そして放置を好みます。この植物はあなたの関心を必要としていない。最も一般的な失敗は水のやり過ぎです。

春（3〜5月）に日当たりの良い場所に植えます。水はけの良い土壌は土の質より重要です。砂質や礫質の土壌が理想的。根付いたら水は少なめに。花が咲いた後は軽く切り戻して株をコンパクトに保ちます。

日本のほとんどの地域では、タイムは実質的に常設で——冬を越えて毎春復活します。北海道の厳しい冬には保護が必要かもしれません。這い性の品種（T. serpyllum）は普通のタイムより若干耐寒性があります。

一年中新芽を摘み取って収穫します。花が咲く直前が最もよい風味です。

タイム（タイム）と日本

タイムは日本の料理の伝統に深い根を持っていません。それは完全に西洋からの輸入品です——しかしそれは周辺的であることを意味しません。西洋料理、特にフレンチとイタリアンは日本でも主流です。全国のレストランがタイムを標準の芳香食材として使っています。パスタ、ローストチキン、トマトソースを作る家庭の料理人も本能的にそれに手を伸ばします。

注目すべき特定の日本的な関与はタイムはちみつです。日本の食文化はプレミアムな国際製品に対する発達した鑑識眼を持っています。そして2,000年以上前の文献に記され今もそこで生産されている、アテネ近くのヒュメットス山からのギリシャのタイムはちみつは、成城石井、ディーン＆デルーカ、高級デパートなどの輸入食品専門店で入手可能です。それは特定の製品として理解されており、標準的なはちみつと交換可能なものとしては見られていません。

タイムが主要ハーブであるザアタル（中東のブレンド）も、健康食品と中東料理のトレンドを通じて日本で存在感を持つようになりました。専門店やオンラインで販売されています。

庭のハーブとして、タイムはその料理的プロファイルに比べて日本で異例なほど人気があります——その耐久性、低メンテナンス、常緑の特性がバルコニーと小さな庭での栽培に魅力的です。来年もそこにいる。日本で育てられることについて、特に意見はない。

よくある疑問

チモールは本当にリステリンに入っているのですか？ はい——そして今も入っています。1879年の元のリステリン処方には、4つの活性防腐成分の一つとしてチモールが含まれていました（メントール、サリチル酸メチル、ユーカリプトールとともに）。チモールは、薬草医が何世紀もの間タイムについて知っていたことの応用化学版でした：微生物の増殖を阻害するということです。現代のリステリンの処方にはまだチモールが含まれています。次に使うとき、あなたはこの小さな地中海の低木から抽出された化合物を使っていることになります。

タイムのはちみつとは何で、なぜ特別なのですか？ タイムのはちみつは、主にタイムの花で蜜を集めるミツバチから採取されます。最も有名なのはアテネ近郊のヒュメットス山からのもの——2,000年以上前の古代ギリシャの文献に記され、今日も生産されています。タイムのはちみつは、タイムの化合物をミツバチが巣に持ち帰ることによる独特の芳香の質を持ち、ほとんどのはちみつより濃く、強く、風味豊かです。ギリシャのタイムはちみつ（クレタ島産、ヒュメットス産）は、日本の輸入食品店でプレミアム製品として販売されています。

タイムのケモタイプとは何で、なぜ重要なのですか？ タイムは異なる野生集団や栽培品種において劇的に異なる化学的プロファイルを生成しますが、植物としては似た外観をしています。標準的な料理用はチモールケモタイプです——あの温かみのある、防腐剤的な独特の香り。他の形態にはカルバクロールケモタイプ（オレガノのような香り）、リナロールケモタイプ（より柔らかく花のような——刺激が少ないため化粧品に使用）、ゲラニオールケモタイプ（バラのような）があります。商業的なタイム精油はケモタイプを指定しなければなりません、なぜなら用途が異なるからです。この化学的多様性は見えません——嗅いだり検査したりしなければ区別できません。

ザアタルとは何で、タイムが含まれていますか？ ザアタルは中東のコンディメントとスパイスブレンドで、その主要なハーブはタイム（またはオレガノ、マジョラム、またはそれらの組み合わせ）です。伝統的なザアタルにはゴマ、スマック（酸っぱい赤い実）、塩も含まれています。バージョンは地域によって大きく異なります——レバノン、パレスチナ、シリア、イスラエル版はハーブとスパイスの比率が異なります。ザアタルは古代の文献に登場します——一部の学者はヘブライ聖書の「エゾフ」（ヒソップ）をワイルドタイムと結びつけています。ザアタルは今や日本でも中東料理と健康食品トレンドの一環として専門食品店やオンラインで販売されています。

日本でタイムはどこで見つけられますか？ 生のタイムはほとんどの日本のスーパーマーケットで年間を通じて冷蔵ハーブコーナーにあります。乾燥タイムはどこのスパイスラックにもロースマリー、オレガノ、バジルと並んであります。タイムの植物はホームセンターで販売されており——広く手に入り育てやすいです。ギリシャのタイムはちみつ（特にクレタ島産）は、成城石井、ディーン＆デルーカ、デパートの食品売り場などの輸入食品店で入手可能です。ザアタルは中東専門食品店とオンラインで入手可能です。

植物の詳細

全成分リスト

関連項目

• ローズマリー — 同じシソ科；地中海の料理の定番の仲間
• セージ — シソ科；長いヨーロッパの歴史を持つもう一つの地中海の芳香ハーブ
• オレガノ — 関連した科；カルバクロールを主要化合物として共有；タイムと互換性があることが多い

参考文献

• Stahl-Biskup, E. & Sáez, F. (Eds.) (2002). Thyme: The Genus Thymus. Taylor & Francis.
• Haber, S.L. & Mishler, R. (2007). Thyme. In: Coates, P.M. et al. (Eds.), Encyclopedia of Dietary Supplements. CRC Press.
• Van Den Broucke, C.O. & Lemli, J.A. (1983). Spasmolytic activity of the flavonoids from Thymus vulgaris. Pharmaceutisch Weekblad, 5(1), 9–14.