エルダーベリー

Sambucus nigra

科: ガマズミ科 使用部位: 果実と花

主な成分

• シアニジン-3-グルコシド
• シアニジン-3-サンブビオシド
• ルチン
• ケルセチン
• クロロゲン酸
• サンブニグリン（シアン配糖体 — 加熱で分解）
• ウルソール酸

伝統的な利用

• 古代ギリシャ医学 — ヒポクラテスが「薬箱」と表現、紀元前400年頃
• 古代ローマの家庭医療 — プリニウスが詳細に記録
• 中世ヨーロッパの民間医療 — 果実・花・樹皮・葉まで全草を使用
• 英国伝統のエルダーフラワー・エルダーベリー製品 — コーディアル、ワイン、ジャム
• 1980年代以降の現代標準化サプリメント（サンブコール等）

ヒポクラテスはエルダーの木を「薬箱」と呼んだ。薬局全体が一本の木に詰まっているようなものだ、という意味だ。紀元前400年頃の人物が言ったことだ。それから2,400年以上たった今も、エルダーベリーは毎年冬に最も売れるサプリのひとつだ。

評価は変わっていない。

まず知っておくべき重要なことがあります：生のエルダーベリーは食べられません。植物全体にシアン配糖体という成分が含まれており、特に生の果実を食べると吐き気と嘔吐を引き起こします。加熱すると分解されます。だからすべてのエルダーベリーシロップ、すべての市販サプリ、すべての伝統的なレシピは必ず果実を加熱してから使います。これは現代の安全基準ではなく、あらゆる伝統的な調製法に元々組み込まれていたことです。

加熱した果実は、存在する果実の中で最もアントシアニンが豊富なもののひとつです。

この植物について

落葉性の低木または小高木で、高さ2〜10メートル。複数の茎が広がり、茂みになることが多い。葉は羽状複葉（1本の軸に複数の小葉）で濃緑色。葉を擦ると少し独特の不快な匂いがします。初夏には大きな平たい花序（直径10〜24cm）に小さなクリーム色の花が密集して咲き、強く甘い香りを放ちます — ヨーロッパの田園の夏を代表する香りのひとつです。

夏の終わりから秋にかけて、その花序が小さな深紫色の果実の重なる房に変わります。6月の白い花と9月の紫の果実の房の対比は印象的です。

ヒポクラテスの「薬箱」から2,400年 — そして生食できない理由

ヒポクラテスの推薦文はともかく、エルダーは時代を問わずヨーロッパ医学で最も一貫して記録され続けた植物のひとつです。

プリニウスは博物誌（79年頃）に詳述しています。中世の薬草学者たちは植物全体を使いました：果実は食用と薬用、花はコーディアルと肌のケア、樹皮は催吐剤、空洞の茎は子供のパイプや笛に。北欧・中欧ではエルダーは神話的な意味を持っていました — 木には「エルダーマザー」（デンマーク語でヒュルデモー）という精霊が宿ると信じられ、許可なく切ることは大変な不運を招くとされていました。この信仰は1890年代まで英国の農村で記録されています。

記録は明確だ。

その花はずっとその間、英国の生垣にいた。エルダーフラワーコーディアルとエルダーベリーワインは、その発見を待ちながら。エルダーフラワーのフリッター——花を衣に浸けて揚げる——の最古の英国のレシピは14世紀頃に遡る。700年分の揚げた花だ。現代の商業的復活は1984年設立のベルボア・フルーツ・ファームスのコーディアルから始まり、2007年発売のセントジャーメンエルダーフラワーリキュールでカクテル文化に波及しました。

現代のサプリはさらに新しいものです。イスラエルのウイルス学者マドレーヌ・ムムクオール博士が1980年代に標準化エルダーベリー抽出物「サンブコール」を開発しました。1993年のイスラエルでのインフルエンザBアウトブレイク中に小規模な無作為化試験が実施されました（研究対象のウイルス株はインフルエンザB/パナマ株という株の命名法であり、地名ではない）。この研究と後続の研究が、今日毎年秋に何億ドルもの売上を生むエルダーベリーサプリカテゴリーの科学的基盤を作りました。

日本へは西洋系サプリ輸入を通じて2000年代初頭に到達しました。エルダーフラワー製品は約2015〜2020年に、英国カクテル文化の影響とプレミアムトニック水トレンドを通じて続きました。

みんなを驚かせたエルダーベリーの成分

エルダーベリーの果実はアントシアニン — 特にシアニジン誘導体 — が非常に豊富です。重量あたりの濃度はブルーベリーより高く、フレーバー・着色成分としても、サプリとしても注目される理由のひとつです。

熟した果実の深い紫黒色はすべてこのアントシアニン（主にシアニジン-3-グルコシドとシアニジン-3-サンブビオシド）から来ています。赤キャベツ、黒ブドウ、ブルーベリーと同じクラスの成分です。

エルダーフラワーは成分プロファイルがまったく異なります — フラボノイド（ルチン、ケルセチン）、微量の精油（マスカットに似た香りを生む独特のホトリエノールを含む）、粘液質。花と果実は単に同じものの別ステージではなく、成分として本当に別物です。

エルダーベリーとエルダーフラワーの使われ方

果実 — 必ず加熱してから：

• エルダーベリーシロップ：果実をはちみつで煮詰める — 最も一般的な伝統的・商業的製品。サンブコール等の商業品はこれの標準化版。
• エルダーベリーワイン：伝統的な欧州の発酵飲料。発酵過程もシアン配糖体を不活化する。
• エルダーベリージャム：英国の伝統的な保存食
• サプリカプセル・グミ：標準化エキスを使用した商業製品

花 — 生でも乾燥でも使える：

• エルダーフラワーコーディアル：花を砂糖シロップとレモンに浸ける — 英国の夏の定番
• エルダーフラワーティー：乾燥させた花のハーブティー
• エルダーフラワーフリッター：花を衣に浸けて揚げる — 英国最古の野草料理レシピのひとつ
• カクテル：セントジャーメンまたはエルダーフラワートニックにジンを合わせる

自分で育てられる？

エルダーは最も育てやすい低木のひとつです。痩せた土でも育ち、成長が早く、適度な水分があればあまり手がかかりません。生垣、野生動物の食餌植物（たくさんの野鳥を引き寄せます）、または薬用・料理用の植物として使えます。

知っておくべきことはひとつ：エルダーは大きくなります。成熟した木は6〜10mに達することがあります。枝が地面に触れると根を出して広がることもあります。スペースをとってあげてください。

日本では大半の地域で越冬可能。花は5〜6月（九州は早め、東北・北海道は遅め）、果実は夏の終わり〜初秋に熟します。

日本在来のニワトコ（S. racemosa var. miquelii）と混同しないでください — 赤い果実を持つ別種です。

日本でのエルダーベリーとエルダーフラワー

日本のエルダーストーリーには二つの異なる流れがあります：サプリとフレーバーです。

サプリ（エルダーベリー）は2000年代初頭の西洋自然健康輸入を通じて届きました。ビタミンC、亜鉛、エキナセアと並んで「冬のウェルネス」製品として位置づけられています。自然食品店やオンラインサプリ販売店が取り扱い、10〜11月にピークを迎えます。

フレーバーの話はより文化的に興味深いです。エルダーフラワー（エルダーフラワー）は英国カクテル文化、プレミアムトニックウォーター、ジン＆エルダーフラワーの組み合わせを通じて、約2015〜2020年に日本に到達しました。英国ブランドのベルボアコーディアルがカルディコーヒーファームや百貨店の輸入コーナーに並びました。セントジャーメンエルダーフラワーリキュールは日本のカクテルバーに定着しました。

同じ植物。違う棚。別の世界。

植物学的な詳細

成分一覧

関連項目

• エキナセア — 秋のサプリシーズンにエルダーベリーと一緒によく販売される
• ローズヒップ — ビタミンCが豊富な欧州の伝統的な野生の果実
• セイヨウサンザシ — 長い薬用の歴史を持つ欧州の生垣の果実

参考文献

• Zakay-Rones, Z. et al. (1995). Inhibition of several strains of influenza virus in vitro and reduction of symptoms by an elderberry extract during an outbreak of influenza B Panama. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 1(4), 361–369.
• Hawkins, J. et al. (2019). Black elderberry supplementation effectively treats upper respiratory symptoms. Complementary Medicine Research, 26(3), 1–13.
• European Medicines Agency (2013). Assessment report on Sambucus nigra L., fructus. EMA/HMPC/44208/2012.
• Barak, V. et al. (2001). The effect of Sambucol, a black elderberry-based natural product, on the production of human cytokines. European Cytokine Network, 12(2), 290–296.